海藻糖漿【食品及食品添加劑】

海藻糖漿.jpg

海藻糖漿的甜度是蔗糖的30%左右,清爽,甜味適中,可作為防止食品劣化、抑制營(yíng)養素變質(zhì),保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨特食品配料,海藻糖漿解決了海藻糖溶解度低造成的難溶問(wèn)題,并且流動(dòng)性很好,大大拓展了海藻糖在食品行業(yè)包括其他行業(yè)的使用范圍。


性質(zhì)功能

安全天然、低甜、耐酸耐熱、鎖水保濕,不易吸潮,不易著(zhù)色??沟矸劾匣?、防止蛋白質(zhì)變性、防止脂肪酸分解,是一種天然的降甜劑/天然的食品保護劑/多功能風(fēng)味改良劑/天然保健食品配料。


應用

1. 烘焙類(lèi)食品、西式糕點(diǎn):使產(chǎn)品甜度清爽,使成品表面更為濕潤,口感蓬松輕柔,質(zhì)地細膩,美味可口,改善粗糙黏牙的不良口感,可長(cháng)時(shí)間維持柔軟狀態(tài),即使經(jīng)過(guò)冷凍解凍也不失柔軟度。

2. 餡料類(lèi):操作使用方便,有效降低餡料的甜度,并能保持水分,護色,不易出現“返砂”并能有效抑制餡料和餅皮之間的水分遷移。

3. 糖果類(lèi):調節甜味、能減少多成分產(chǎn)品中水分游離,特別適用于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品。不易吸潮保持產(chǎn)品的原有形狀,可防止水解和色變,保護牙齒;

4.布丁、冰激凌類(lèi):降低冷凍制品的凝結點(diǎn),用于產(chǎn)生新的糖霜,調節甜味,抑制蛋白質(zhì)變性,提高口感,使產(chǎn)品具有獨特的可口風(fēng)味,且可保持形狀,防止吸濕,增加塑性;

5. 飲料類(lèi):利用低甜味性,抗齲齒性和低熱量性,使得海藻糖漿極適用于功能飲料,可提高能量飲料持久性,緩解疲勞且有益牙齒。在含酒精的飲料中添加海藻糖漿,不但不損減酒精的感官性能,更使飲料風(fēng)味更佳。

6.水產(chǎn)海鮮肉制品:利用防止蛋白變性和很好的冷凍耐性,可作為水產(chǎn)海鮮肉制品的的低溫保護劑保鮮劑,保持水分和新鮮,減少腥味,提高產(chǎn)品的口感質(zhì)量。

7. 在果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類(lèi)食品中使用具有保質(zhì)期長(cháng)、產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點(diǎn)。


使用方法

部分代替或者完全代替產(chǎn)品原有配方中的蔗糖、麥芽糖漿、麥芽糖醇、山梨糖醇、果葡糖漿等。


海藻糖漿和各種糖(醇)漿的對比

名稱(chēng)海藻糖漿麥芽糖漿還原水飴(糖醇類(lèi))果葡糖漿
干物濃度(%)≥70≥70≥7055
組成海藻糖、麥芽糖、葡萄糖、其他低聚糖等麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、糊精等單雙多元糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等其他低聚糖醇等葡萄糖、果糖等
流動(dòng)性低溫差一般
甜度30左右 清爽55-60 溫和55-70 清爽120-140 后味重


海藻糖漿的應用與效果

用途應用例效果
降低甜度、保濕鎖水、抗老化蛋糕、面包、餡料、皮糖點(diǎn)心、豆餡、果醬、果汁、果凍等甜度清爽、組織細膩、口感良好
嬌味嬌香、掩蓋不良氣味酒類(lèi)及酒類(lèi)飲料、谷物飲料、氨基酸飲料、中藥飲品糖漿增加產(chǎn)品本身的自然味道,降低苦味、澀味、酸味、腥味等不良味道,口感良好
低吸濕性蜜餞、糖果等將含糖物質(zhì)調節在20-30%左右,能夠控制糖蜜的黏性,控制吸濕和發(fā)粘
風(fēng)味海苔、魚(yú)干、米粉防止吸濕返潮、改善干燥速度、減少吸濕及結塊、提高光澤,控制表面發(fā)黏
冰晶小,耐冷凍冰淇淋減少冰砂,口感細膩
保護組織冷凍面團、魚(yú)糜、蝦、肉防止蛋白質(zhì)變性,保護組織,維持原有口感
改善單獨使用海藻糖產(chǎn)生的結晶返砂情況硬糖、軟糖、果凍、蜜餞、夾心果,餡料拓寬了海藻糖在糖果和餡料中的應用
在加水少或無(wú)水體系產(chǎn)品的使用曲奇、餅干、無(wú)水蛋糕面包等在抗老化、防止吸濕、保濕等方面有明顯效果,拓寬了海藻糖在無(wú)水體系產(chǎn)品中的應用


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