呈味核苷酸二鈉

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呈味核苷酸二鈉

即I+G,是二種調味劑結合取開(kāi)頭英文字母的簡(jiǎn)稱(chēng)。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥(niǎo)核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。

 

基本信息


現在使用的I+G,是現代科學(xué)家通過(guò)微生物發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)取得,且GMP比IMP具更強呈味作用。因本品主要由5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成,其性狀也與之相似,為白色至米黃色結晶或粉末,無(wú)臭,味鮮,與谷氨酸鈉合用有顯著(zhù)的協(xié)同作用,鮮度大增。


產(chǎn)品特性


1、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果,降低產(chǎn)品成本。

2、增強及改善食品風(fēng)味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

3、使肉類(lèi)味道更鮮美,與味精混合后添加可增強肉類(lèi)原味,強化肉類(lèi)香味,減少肉類(lèi)用量令成本降低。

4、抑制食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良氣味,并可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)

5、具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩定性。


應用領(lǐng)域


呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類(lèi)食品增鮮劑。本品是由5’-肌苷酸二鈉(IMP)和5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉(GMP)按1:1的比例混合而成, 可直接加入到食品中,起增鮮作用。是較為經(jīng)濟而且效果較好的鮮味增強劑,是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一;與谷氨酸鈉(味精)混合使用,其用量約為味精的2%-5%,有“強力味精”之稱(chēng);別外,本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進(jìn)行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。


使用方法


使用方法:作為增味劑使用。

使用范圍:各類(lèi)食品。

較大使用量:根據生產(chǎn)需要適量添加。

1、用于固體配料,直接添加,如使用量小,可以先與味精等混合,再與其他大料混合,以保證均勻性。

2、用于液體配料,可將I+G先溶解于適量熱水中,再混合。

I+G通常與味精一起使用,起協(xié)同增鮮作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面,應先對醬油進(jìn)行熱處理,以滅酶活,因其中含有的磷酯酶會(huì )分解I+G。

用途與注意事項: 增味劑(鮮味劑)。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―1996)規定:可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用,其用量約為味精的2%-10%,可與其他多種成分合用,如一種復合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%;另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動(dòng)物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。

若肌苷酸鈉和鳥(niǎo)苷酸鈉的比例為1∶1時(shí),其一般用量如下:

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